葡萄苗产果量大可以做成多味葡萄

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葡萄苗生长在热带地区范围较广但由于葡萄耐贮性差,加上市场集中,每个收获旺季往往会造成滞销和腐烂浪费。如果加工成多味葡萄,不仅可以长期储存和延长供应期,还可以增加其价值。多味葡萄风味独特,香、甜、酸、咸、鲜。多味葡萄生产技术易于掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一个很好的致富项目。
(1)原料选用肉厚、粒大、种子少的葡萄作为原料,七八成熟时采收。采收后,将病虫害水果、受伤水果和太小的水果颗粒取出,逐粒取出,去除水果柄,然后用清水清洗备用。

(2)用盐水腌制洗过的葡萄,用10%左右的盐水腌制2天左右,果皮变黄时取出沥干,然后用精盐腌制。kg葡萄用盐800g。一层葡萄一层盐,5天后取出晒干成果坯,呈琥珀色,表面有盐霜,可长期保存。

(3)冷水脱盐加工前,将葡萄坯放入冷水中浸泡一天,然后用流水冲洗至口感略咸酸,在阳光下晒至半干。
(4)将甘草5浸料晒干,先配制料水,kg切碎,加水煮15~20分钟左右,再加入白糖1.5万g,糖精40g,适量香兰素,配100kg备用香料水。取2/3的香料水,将半干葡萄坯浸泡在其中,充分吸收至饱和,取出暴露在阳光下。将剩余的香料水倒入浸泡在葡萄中的水中,加入少许糖。将半干葡萄再次浸泡在香料水中,浸泡后再晒干。反复浸泡几次。最后,当葡萄不粘在手上时,加入一些精制植物油,保持一定的湿度,然后用塑料包装出售。
(5)特色产品为深琥珀色,颗粒完整,质地柔软,微感湿润,五味俱佳,含水量低于18%。

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